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中国制茶大师:肖益平
发布日期:2020-12-11 14:32:00

中国制茶大师肖益平:一辈子,就为那几片叶子

  古有陶渊明独爱菊,方才有采菊东篱下这份清淡和闲适。今有肖益平唯爱茶,38年呕心沥血成就大师之名。下面我们就带着大家一起去一窥肖益平的波澜人生。

  肖益平“在读书的时候我就接触过茶叶,接触过白沙溪。从小也看过农民做茶。那时候还很小,十多岁,最喜欢看他们做茶。”

  因为父亲在茶厂工作,因此受到家庭的影响。肖益平从小就开始接触了白沙溪,接触了茶业。每次看到生产车间的制茶过程的时候,他都久久不愿离去。仿佛有一种魔力在深深地吸引着他。因此高中毕业后的他就进入了白沙溪茶厂工作。这一做,就是几十年。

  肖益平“十几年的时间,基本每个岗位我都去过,包括挖毛茶。因为原来我在这个车间上班,在那个岗位上比较辛苦。那时候操作打压机,那时候我对这个茶还只是一种职业性的,想把这个工作做好。现在我都还记得,那天我还说:不枉我以前辛苦一点。经常到其他岗位去看,那时候有两个小时的休息时间,一到休息的时候就跑到其他岗位去看,甚至是帮别人去做,看自己能不能做。所以通过很多年以后,每个岗位的技能,我基本都会操作。基本上整个的工艺流程就已经弄清楚了。”

  随着技术的不断成熟和全面,肖益平也开始走向更高的岗位。从组长,班长,到车间副主任再到总车间主任。经过二十多年的技术沉淀,肖益平也从最开始的把制茶当是对职业的发展到对制茶着迷的心态上的转变。用肖益平的话说:这几片叶子是很神秘的,正是这种神秘感促使他不断的去探究制茶的技术。在他正准备大展拳脚的时候,安化黑茶也迎来了一个历史的转折点。

  肖益平“原来由于体制不同,因为是国家定的生产厂家国民企业。它的管理体制,还有一个就是计划经济搞的比较长一点。所以对产品的开发和一些新产品的理念,那时候是实现不了的。你要想成就一个产品就算是自己内部批准了,你那时候也没有自主销售的权利。就像我们在07年恢复千两茶一样,就算恢复过来了,但是通过我们原来那时候的计划经济的渠道是没有很多销售的场地的。”

  作为安化黑茶由盛转衰的历史见证者和参与者,那段艰辛的岁月或许是他一辈子都无法忘记的。

  肖益平“在90年代末,这个企业就搞不下去了,我们当时心情也是很不愉快的。一个企业从高峰,走入到最底层。也在我们年轻这一代。我当时也可以说是班子成员之一,当时心里也有一种无力回天的感觉。看着这些(职工)包括自己都到外面去打工。有些甚至还去收荒货,收破烂给别人打临时工。原来的铁饭碗彻底打破之后,成为一个到后来吃国家的低保的人。我们那时候都是三四十岁,三四十岁的人吃低保,那时候心里是很苦的。”

  单位没了,甚至吃饭都成了问题。在这生死存亡之际。肖益平依旧没有放弃做茶的理想。他连同几个同事开始着手自己干。怀揣着团结一致,不抛弃,不放弃的信念。开始了他们的茶叶行销之路。

  肖益平“我们就带着自己的产品,包里带着茶到处去走。一个是走广东、走上海、走北京这些地方。最开始他们都是很不接受我们这个边销茶。因为他们看到这个茶有很多梗。又是破碎了的,他们很多人说这个是垃圾茶。但是遇上几个很懂茶的,又喝老茶,追求老茶的。喝了这个茶之后,他们说这个茶品相不好看,他说这个茶的口感,这个老茶还是很好喝。后来慢慢的就有人开始喝这个老茶。”

  眼看自己的茶叶得到了市场的认可,肖益平不仅重拾发展安化黑茶的信心,更坚定了他要复兴安化黑茶的理想。

  肖益平“04年,我们(白沙溪)这里没上班了之后。我们自己带了几个人,继续在这里做。一个是挖掘,一个是开发。挖掘我们传统的或者是停顿了的很多产品。比如我们三公斤的茯砖。在别人那里拿了一块老茶,我们把它带过来,扫描。开始我们是这么做的。又把它恢复了这个产品。所以三公斤的茯砖是我们恢复的第一款产品。”

   市场嗅觉敏锐的肖益平,一次在和茶友喝茶的时候,听到别人问:“为什么你们这个茶都是不完整的,为什么不像绿茶那样一片一片的完整度这么好。简单的一个问题让肖益平发现了又一商机。他开始研发高端黑茶。

  肖益平“高档的黑茶开发出来之后,首先我是做的是一个小条装。十盒一装,像烟盒一样。那时候如果我要动用机械去生产也是费用很高的,所以我用的是人工,模具。就是手工的操作。那就是灵活性很大,就是仿照了三公斤的模具。把它缩小,三公斤的模具三公斤的茶要两个人操作,我的只要一个人操作。就把那个75克的条装黑砖做出来。当年在05年06年就陆陆续续的有很多的客户来搞这个高档的黑茶。”

  眼看着安化黑茶得到越来越多的人的认可,对安化黑茶怀有特殊感情的肖益平开始着手传统黑茶的代表“千两茶”的恢复。

  肖益平“在千两茶的恢复上,那时候我把我的师傅王厂长请出来的时候,因为我们有这么久没有搞千两茶了。还是在83年搞过一次。又有十五、六年没有搞了。那时候这些制篓子的人,基本上是找不到了。那个时候制篓子的那些老师傅都是八十多岁了。最开始找到一个的时候,开始他做的这个篓子还是不行,一个是尺寸不对。他们织的那个篾都忘了。后来通过这个老师傅又找了一个也是搞篾匠的。也是八十多岁,比他还大两岁。他们想了一个星期才回忆起来。”

  有了篓子还不够,千两茶的精髓还在踩制。

  肖益平“在踩制的过程中都是老同志,我们把一些老同志请过来,拉一支茶就拉不完。他们的体力达不到那个强度了。一些老同志一支茶要两个人轮流拉才能拉完。所以这些在我们的印象中是很深的,能够把那些技艺传承保留下来。”

  作为安化黑茶的制茶大师,肖益平不仅传承辈的制茶技艺,更是将这份技艺与现代科技相结合。引进国内先进技术设备,对黑茶原料、产品检测、分析以及品质形成标准,提出每款产品的原料标配样茶和制作方案以及文化概念,对生产线进行改造升级。将安化黑茶推向另一座高峰。

  肖益平“我认为我不仅是白沙溪这个团队的人员,我始终是把自己当成安化整个技术团队的一份子。希望我们不管是老一辈的还是年轻一代的技术人员也好。我们大家共同学习,互相进取。能够把安化黑茶这个产业搞的更好。”                                            

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